{"product_id":"巴黎食堂-百年老店的前世今生与最受欢迎食谱","title":"巴黎食堂:百年老店的前世今生与最受欢迎食谱","description":"\u003cp\u003e巴黎食堂:百年老店的前世今生与最受欢迎食谱\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【内容简介】\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"indent\" id=\"link-report\"\u003e\n\u003cdiv class=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"intro\"\u003e\n\u003cp\u003e19世纪中叶，随着城市的发展，一种面向平民，供应以肉汤为主要餐饮形式的大众平价食堂\"Bouillon(热汤)”应运而生，在巴黎广受欢迎。在高峰期，这种连锁食堂遍布法国，以实惠的价格和优质的服务为大众提供热汤和家常菜肴。 作为巴黎的美食文化遗产，如今，这种古典的、带有\"新艺术运动(Art Nouveau)”风格装饰的复古餐厅，重新回到了巴黎人的生活中。在菜单上，你可以找到那些经典的法式家常菜肴。在享受传统美食的同时，你还可以重温法国当年\"美好年代”的盛况。 本书回顾了平价食堂在巴黎兴起的前世今生，并介绍了如今有着\"巴黎大众食堂”之称的皮嘉尔热汤餐厅(Bouillon Pigalle)那些颇受欢迎的食谱，你会领略到这颗法国美食遗珠的非凡魅力，探寻到其背后团队的管理秘籍。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"btn-report\"\u003e【目录】\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"indent\"\u003e\u003cspan class=\"btn-report\"\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e目录\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e巴黎香浦市场(Champeaux)昔日盛景 6\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e平民的餐桌 16\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e餐馆消费：灵感起源 16\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e从食堂到连锁店 20\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e经营案例 20\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e优秀的贡献者 26\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e前菜\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e松露蛋黄酱白煮蛋 30\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e蛋黄酱拌根芹佐烟熏鲱鱼 34\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e黄油\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e小红萝卜 36\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e孔泰奶酪泡芙佐苦苣沙拉 38\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e红醋番茄 40\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e芥末醋汁洋蓟沙拉 42\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e蒜香巴黎蘑菇44\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e酸辣酱汁韭葱 46\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e美味骨髓48\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e牛肉粉丝汤 50\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e鲱鱼酱 52\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e三文鱼酱 54\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e腌鲱鱼56\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e俄式火腿 58\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e蟹肉浓汤配印度风味香料63\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e山羊奶酪豌豆冷汤64\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e主菜\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e勃艮第牛肉佐小贝壳面 68\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e酸辣酱汁小牛头肉佐香草土豆泥 70\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e莫尔托香肠蜜饯番茄佐酱汁 72\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e传统风味炖小牛肉烩饭 74\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e猪颊肉汤炖香肠配羽衣甘蓝 76\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e巴斯克血香肠佐土豆泥 81\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e开心果腊肠扁豆配酸辣酱汁 82\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e大蒜迷迭香烤排骨 84\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e酱汁烤牛肉佐咸土豆泡芙 86\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e蔬菜牛肉锅 88\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e红酒醋烤鸡 90\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e酱汁羊腿肉佐普罗旺斯番茄 92\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e羊胸肉佐柠檬黄油韭葱 94\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e酱汁小牛肝 96\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e法式朗德沙拉 98\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e奶油鳕鱼酪 100\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e南特黄油鳕鱼 102\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e三文鱼塔塔 107\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e盐渍三文鱼配核桃扁豆油醋汁 108\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e特制薯条 110\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e焗烤菜花佐奶酪白汁 112\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e蔬菜沙拉佐凤尾鱼大蒜酱汁 114\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e罗勒蒜泥浓汤 119\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e芦笋奶油米饭 120\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e甜点\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e米布丁佐咸黄油焦糖 124\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e香缇奶油泡芙 126\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e巧克力泡芙 128\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e巧克力闪电泡芙 130\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e玫瑰果仁糖烤苹果 132\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e焦糖炖蛋 134\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e漂浮之岛 136\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e布列塔尼传统蛋糕 138\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e樱桃克拉芙缇 140\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e奶油香草鸡蛋布丁 142\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e朗姆巴巴 144\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e蓝莓挞 146\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e柠檬挞 148\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e布柔朗家法式吐司 150\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e馥芮滋 152\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e法式巧克力布蕾 154\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e杯中酒 160\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e实用指南 174\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e有规律可循的餐厅管理流程 175\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e小窍门 176\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e烹饪技术解析 177\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e菜单安排 178\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e烹饪计划179\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"indent\"\u003e\u003cspan class=\"btn-report\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"电子工业出版社","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54086930661718,"sku":null,"price":15.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0897\/4136\/1494\/files\/2026-06-0320.42.20.png?v=1780515748","url":"https:\/\/weidubook.com\/products\/%e5%b7%b4%e9%bb%8e%e9%a3%9f%e5%a0%82-%e7%99%be%e5%b9%b4%e8%80%81%e5%ba%97%e7%9a%84%e5%89%8d%e4%b8%96%e4%bb%8a%e7%94%9f%e4%b8%8e%e6%9c%80%e5%8f%97%e6%ac%a2%e8%bf%8e%e9%a3%9f%e8%b0%b1","provider":"未读書店","version":"1.0","type":"link"}